Liptovská bryndza získala európsku ochranu pôvodu

Európska komisia potvrdila žiadosť o schválenie chráneného označenia pôvodu pre liptovskú bryndzu. 

Liptovská bryndza je mäkký ovčí nátierkový syr s ojedinelými krupičkami lahodnej alebo mierne kyslomliečnej chuti vyrábaný tradičným výrobným postupom. Je výnimočná svojou kvalitou, lokálnym know-how aj pôdnoklimatickými podmienkami lúk a pasienkov, na ktorých sa pasú ovce. Zvláštny charakter liptovskej bryndze je daný lokálnym postupom výroby a najmä dlhoročnými skúsenosťami výrobcov.   

Liptovská bryndza sa nepripravuje priamo z ovčieho mlieka ale z ovčieho hrudkového syra, na prípravu ktorého sa používa prírodné alebo priemyselné syridlo. Hrudkový syr zrie 2 až 4 týždne, počas ktorých prebieha fermentácia, ktorá ovplyvňuje chuť a tvorbu prirodzených baktérií. Ovčí hrudkový syr sa následne melie na mlynoch. Jemnosť a rýchlosť mletia určuje konzistenciu výrobku, obsah vlhkosti a zachovanie tuku. Po zomletí sa syr zmieša so soľou alebo soľným roztokom. Všetky etapy výroby od získavania ovčieho mlieka, až po miešanie so soľou sa uskutočňujú vo vymedzenej zemepisnej oblasti. 

Následne sa liptovská bryndza necháva odležať, aby sa chuť ešte viac zvýraznila, a dochádza k fermentácii a zvýrazneniu probiotických vlastností. V jednom grame liptovskej bryndze je až jedna miliarda užitočných mikroorganizmov.  

Výslednú chuť výrobku opvlyvňuje pastva na lúkach bohatých na vybrané druhy tráv a bylín. Trávy prispievajú k vyššiemu obsahu prospešných mastných kyselín, vitamínov a antioxidantov v ovčom mlieku, čo zlepšuje jeho kvalitu. Vybrané byliny s vysokým obsahom éterických olejov a antioxidantov vedú k vyššiemu podielu esenciálnych mastných kyselín v ovčom mlieku a dávajú liptovskej bryndzi aromatickú, jemne korenistú chuť. 

Liptovská bryndza nie je len produkt – je to výsledok know-how, ktoré spája prírodu, tradície a skúsenosti výrobcov na vymedzenom území. 

V novembri 2025 zverejnila Európska komisia žiadosť o zápis do registra CHOP. Uplynutím lehoty troch mesiacov, počas ktorých je možné podať námietku Komisii, liptovská bryndza oficiálne získala chránené označenie pôvodu. Stáva sa tak 32. slovenským produktom uvedeným v registri zemepisných označení Únie eAmbrosia. Ďalšie informácie sú k dispozícii na stránkach venovaných politike kvality.